【溶岩石窯ピッツァ轍】大観峰近くの阿蘇の秘境で味わう人気の石窯ピザ。岩清水コーヒーも絶品。

お知らせ

2021年3月31日、阿蘇市内牧、鷹の庄入り口に

轍 内牧店(3号店)がオープン。

ワンハンドで食べられる、テイクアウトの揚げピザ専門店です。

新町店(2号店)はこちら

阿蘇と小国を結ぶ「そば街道」に、ポツンとたたずむ、隠れ家のようなおしゃれなお店があります。

ピッツァ・生パスタ専門店「わだち 」です。

石窯ピザわだち

去年、ここの真横のお山でお仕事中、林業主婦 ちぃ が、ずっと気になっていたピザ屋さん。

この記事では、「溶岩石窯ピッツァわだち 」についてご紹介します。

ちぃ

はじめまして。
林業ときどき農業主婦の
阿蘇大好きライター、ちぃ です!

溶岩石窯ピッツァ 轍とは?

溶岩石窯ピッツァ轍は、名前のとおり、石窯焼きピザの専門店です。

轍のこだわり

・阿蘇山の溶岩石で作った石窯を使用。

・イタリア産の材料で本場の味。

・人里離れた山の中で大自然を満喫。

轍さんのこだわり、今から詳しくご紹介していきま〜す。

お店の様子

阿蘇 溶岩石窯ピザ 轍 ピッツァ 生パスタ

テラス席の横を通って、入り口に向かいます。

洋風に見えたお店は、意外に古民家。

わだち入り口

趣のある玄関です。

轍の店内

「土足厳禁」のサインがあるので(笑)スリッパに履きかえます。

「ようこそ〜」と温かく歓迎してくださる奥さま。

いらっしゃいませ!じゃなくて、ようこそ!って、親近感があっていいですね。

じんわりと優しい暖かさに全身包まれます。

この温もりは、もしや薪ストーブ?

やっぱり。

前の家では ちぃ も薪ストーブ生活だったので、懐かしくてテンション上がります。

轍 薪ストーブ

冬は-10℃以下になることもある阿蘇の高地。

薪ストーブの暖かさを体験できるのも、轍の魅力の一つです。

「2F席もありますよ。」とのことで、2Fへ。

テーブル席は5組み分くらい。手作り感のある木の椅子が、お店のレトロな雰囲気によくマッチしています。

溶岩石窯ピザ 轍 ピッツァ 生パスタ そば街道

実はここ、古い米倉を移築したおうちで、このはりは120年以上前のものだそう。

お腹減ってきたので注文してみましょう!

メニュー

わだちメニュー

わだちメニュー

トマトソースピッツァ マルゲリータ 1,780円
マルゲリータ・エクストラ(水牛モッツァレラ) 1,980円
マルゲリータ・コン・プロシュート(生ハム) 1,980円
トト(アンチョビ・ブラックオリーブ) 1,980円
トリッパーナ(牛の胃袋・ブラックオリーブ) 1,980円
オルコロッソ(唐辛子・ニンニク・サラミ) 1,980円
それ以外のピッツァ カルボナーラ 1,980円
オルトラーナ(醤油ソース・山芋・アスパラ・鶏肉) 1,980円
ゴルゴンゾーラ(ブルーチーズ・蜜) 1,980円
包み焼きピッツァ カルツォーネ(ほうれん草) 1,780円
プリマベーラ(サラミ)
キーマカレー
生パスタ ペペカルボ・トマト・クリーム・ジェノベーゼの4種類 1,800円
その他 石窯焼きドリア(サラダ・ドリンク付き) 1,800円
石窯キッシュ 1,300円
トマトと大地のサラダ(季節ごとの旬のお野菜) 1,000円
ドリンク 岩清水コーヒー・岩清水紅茶・バタフライピーティー 455円
デザート アップルパイ・ベークドチーズ・チョコブラウニーの3種類 350円

※価格はすべて税抜

※かっこ内は、材料の一部

ピザのメニューだけでも10種類以上・・迷っちゃいます!

サイズは28cm(200g)。

「ちょっと大きいなぁ。」と思っていたら、

「うちのメニューは全部、どっかりこない軽い材料なので、みなさん、ぺろっと食べられますよ。」と、奥様の優しい一言。

少食のちぃも安心して、1枚頼むことにしました!

いただきます

・生ハムのマルゲリータ・コン・プロシュート

1品目は、生ハムのマルゲリータ。

外側は香ばしくカリカリ、中はモチモチ、さすが石窯の成せる技です。

溶岩石のひみつ
轍では、阿蘇の溶岩石を使っています。

熱伝導のよい溶岩石は、ピザを焼くのに最適。

700℃の高温で1分弱、短時間でさっと焼き上げることで、

ジューシーさを損なわず、旨みのある美味しいピザが焼き上がります。

阿蘇の溶岩石と聞けば、さらに美味しく感じます。

トマトソースは、酸味がなく、とてもマイルド。

チーズも生ハムも味が濃くなくて、トマトソースとよく引き立てあっています。

ちぃ

素材の味がすごくおいしい!

ジューシーな具材と、モチモチの生地で、ピザなのに飲み物なしでも平気。

短時間で焼き上げる石窯のすごさが、よくわかるマルゲリータでした。

いわゆるファストフードではなく、いい素材を使った健康志向なピッツァなので、子どもや年配の方にもおすすめです。

・ゴルゴンゾーラの蜜がけピザ

2品目は、轍の人気NO.1、ゴルゴンゾーラです。

ゴルゴンゾーラとは?

世界三大ブルーチーズのひとつ。

塩気が強く、はちみつと相性抜群。

イタリアではゴルゴンゾーラのピザに、

ハチミツをかけるのが主流の食べ方。

チーズの塩っけと、蜜の甘さが絶妙な塩梅あんばい

でも、塩分控えめで、チーズ本来の素材の味が生きてます。

ちぃ

透明でさらさらの蜜。
すっきりした甘さだよ。

実は、轍のゴルゴンゾーラに使われているのは、オーナーさん(奥さん)が作られた酵素の蜜。

ハチミツは”えぐみ”が残るので、代わりに酵素蜜を使っておられるそう。

たしかに、自然な甘さで雑味が全くないので、他の食材の味の邪魔をしません。

体に優しく、それでいて美味しいものを使っておられるんですね。

軽い材料だから、ぺろっと食べれる…と言われた理由がよく分かりました。

・岩清水コーヒー

「岩清水」にひかれて、コーヒーも注文。

轍の岩清水
山の上で湧き出ている岩清水を直接パイプでお店へ直送。

轍オリジナルのお水です。

だから、お冷やも美味しいよ!

アイスコーヒーは、すっきりと澄んだ味で、えぐみもなく、ピザによく合います。

アイスにすると薄くなりがちですが、しっかり甘みとコーヒーのうま味を感じるアイスコーヒーです。

ちょっと大きめの素敵なカップで登場したホットコーヒー。

ちぃ

深煎りなのにマイルド。
酸味も苦味もないよ!

濃いめだけど、ストレートでスーッと入っていく飲みやすさ。

そしてやっぱり阿蘇の岩清水。
その美味しさをダイレクトに感じました。

よくよく伺うと、コーヒー好きの奥様がいろいろ飲んで本当に美味しいと感じた京都のロースターさんから豆を取り寄せておられるそう。

コーヒーも専門店なみに美味しいので、ピザと一緒に珈琲もぜひ。

ピザも、ドリンクも、全然重くなく、さっぱりと食べれて、大満足。

おごちそうさまでした!

アクセス

分かりやすい大観峰からのルートをご紹介します。

大観峰から車で10分ちょっとの距離です。

国道212号線から「そば街道」へ入ります。

わだちアクセス

道なりに3kmくらいのところに小さな橋がかかっています。

サインがあるので右折し、登りあがると轍です。

わだち外観

お店の手前に10台くらいは停められそうな広い駐車場があります。

サイクルスタンドもあるので、サイクリングの途中にピザランチもいいかも!

轍のまとめ

古民家のお店も、ピザの素材も、石窯も、オーナーさんご夫婦のこだわりとお客さんへの優しさがあふれていて、また行きたくなる、身も心もあったまる、そんな場所でした。

みなさんも、癒しの隠れ家で、ちょっと優雅なランチをぜひどうぞ。

食べ終わったら、メッセージノートにひとこと記入。

オーナーさんご夫婦の温かい人柄がよく表れているメッセージに心が和みました。

pizzeria 轍 ASO内牧店の記事はこちらから。

【轍の揚げピッツァ】内牧 鷹の庄入口にピザカフェOPEN。こだわり蜜のゴルゴンゾーラに名水コーヒーも!

店名 溶岩石窯ピッツァ轍
住所 熊本県阿蘇市山田1827-3
TEL 0967-48-6011
営業時間 11:00-18:00
定休日 木曜日(祝祭日を除く)
駐車場 約10台/サイクルスタンドあり
支払OK クレジット
予算 2000円〜/人
URL 公式サイト食べログInstagram

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。

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