阿蘇と小国を結ぶ「そば街道」に、ポツンとたたずむ、隠れ家のようなおしゃれなお店があります。
ピッツァ・生パスタ専門店「轍 」です。
去年、ここの真横のお山でお仕事中、林業主婦 ちぃ が、ずっと気になっていたピザ屋さん。
この記事では、「溶岩石窯ピッツァ轍 」についてご紹介します。
ちぃ
林業ときどき農業主婦の
ガイド兼ライター、ちぃ です！
溶岩石窯ピッツァ 轍とは？
溶岩石窯ピッツァ轍は、名前のとおり、石窯焼きピザの専門店です。
・阿蘇山の溶岩石で作った石窯を使用。
・イタリア産の材料で本場の味。
・人里離れた山の中で大自然を満喫。
轍さんのこだわり、今から詳しくご紹介していきま〜す。
お店の様子
テラス席の横を通って、入り口に向かいます。
洋風に見えたお店は、意外に古民家。
趣のある玄関です。
「土足厳禁」のサインがあるので（笑）スリッパに履きかえます。
「ようこそ〜」と温かく歓迎してくださる奥さま。
いらっしゃいませ！じゃなくて、ようこそ！って、親近感があっていいですね。
じんわりと優しい暖かさに全身包まれます。
この温もりは、もしや薪ストーブ？
やっぱり。
前の家では ちぃ も薪ストーブ生活だったので、懐かしくてテンション上がります。
冬は-10℃以下になることもある阿蘇の高地。
薪ストーブの暖かさを体験できるのも、轍の魅力の一つです。
「2F席もありますよ。」とのことで、2Fへ。
テーブル席は５組み分くらい。手作り感のある木の椅子が、お店のレトロな雰囲気によくマッチしています。
実はここ、古い米倉を移築したおうちで、この梁は120年以上前のものだそう。
お腹減ってきたので注文してみましょう！
メニュー
| トマトソースピッツァ | マルゲリータ | 1,780円 |
| マルゲリータ・エクストラ（水牛モッツァレラ） | 1,980円 | |
| マルゲリータ・コン・プロシュート（生ハム） | 1,980円 | |
| トト（アンチョビ・ブラックオリーブ） | 1,980円 | |
| トリッパーナ（牛の胃袋・ブラックオリーブ） | 1,980円 | |
| オルコロッソ（唐辛子・ニンニク・サラミ） | 1,980円 | |
| それ以外のピッツァ | カルボナーラ | 1,980円 |
| オルトラーナ（醤油ソース・山芋・アスパラ・鶏肉） | 1,980円 | |
| ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ・蜜） | 1,980円 | |
| 包み焼きピッツァ | カルツォーネ（ほうれん草） | 1,780円 |
| プリマベーラ（サラミ） | ||
| キーマカレー | ||
| 生パスタ | ペペカルボ・トマト・クリーム・ジェノベーゼの4種類 | 1,800円 |
| その他 | 石窯焼きドリア（サラダ・ドリンク付き） | 1,800円 |
| 石窯キッシュ | 1,300円 | |
| トマトと大地のサラダ（季節ごとの旬のお野菜） | 1,000円 | |
| ドリンク | 岩清水コーヒー・岩清水紅茶・バタフライピーティー | 455円 |
| デザート | アップルパイ・ベークドチーズ・チョコブラウニーの3種類 | 350円 |
※価格はすべて税抜
※かっこ内は、材料の一部
ピザのメニューだけでも10種類以上・・迷っちゃいます！
サイズは28cm（200g）。
「ちょっと大きいなぁ。」と思っていたら、
「うちのメニューは全部、どっかりこない軽い材料なので、みなさん、ぺろっと食べられますよ。」と、奥様の優しい一言。
少食のちぃも安心して、1枚頼むことにしました！
いただきます
・生ハムのマルゲリータ・コン・プロシュート
1品目は、生ハムのマルゲリータ。
外側は香ばしくカリカリ、中はモチモチ、さすが石窯の成せる技です。
熱伝導のよい溶岩石は、ピザを焼くのに最適。
700℃の高温で1分弱、短時間でさっと焼き上げることで、
ジューシーさを損なわず、旨みのある美味しいピザが焼き上がります。
阿蘇の溶岩石と聞けば、さらに美味しく感じます。
トマトソースは、酸味がなく、とてもマイルド。
チーズも生ハムも味が濃くなくて、トマトソースとよく引き立てあっています。
ちぃ
ジューシーな具材と、モチモチの生地で、ピザなのに飲み物なしでも平気。
短時間で焼き上げる石窯のすごさが、よくわかるマルゲリータでした。
いわゆるファストフードではなく、いい素材を使った健康志向なピッツァなので、子どもや年配の方にもおすすめです。
・ゴルゴンゾーラの蜜がけピザ
2品目は、轍の人気NO.1、ゴルゴンゾーラです。
世界三大ブルーチーズのひとつ。
塩気が強く、はちみつと相性抜群。
イタリアではゴルゴンゾーラのピザに、
ハチミツをかけるのが主流の食べ方。
チーズの塩っけと、蜜の甘さが絶妙な塩梅。
でも、塩分控えめで、チーズ本来の素材の味が生きてます。
ちぃ
すっきりした甘さだよ。
実は、轍のゴルゴンゾーラに使われているのは、オーナーさん（奥さん）が作られた酵素の蜜。
ハチミツは”えぐみ”が残るので、代わりに酵素蜜を使っておられるそう。
たしかに、自然な甘さで雑味が全くないので、他の食材の味の邪魔をしません。
体に優しく、それでいて美味しいものを使っておられるんですね。
軽い材料だから、ぺろっと食べれる…と言われた理由がよく分かりました。
・岩清水コーヒー
「岩清水」にひかれて、コーヒーも注文。
轍オリジナルのお水です。
だから、お冷やも美味しいよ！
アイスコーヒーは、すっきりと澄んだ味で、えぐみもなく、ピザによく合います。
アイスにすると薄くなりがちですが、しっかり甘みとコーヒーのうま味を感じるアイスコーヒーです。
ちょっと大きめの素敵なカップで登場したホットコーヒー。
ちぃ
酸味も苦味もないよ！
濃いめだけど、ストレートでスーッと入っていく飲みやすさ。
そしてやっぱり阿蘇の岩清水。
その美味しさをダイレクトに感じました。
よくよく伺うと、コーヒー好きの奥様がいろいろ飲んで本当に美味しいと感じた京都のロースターさんから豆を取り寄せておられるそう。
コーヒーも専門店なみに美味しいので、ピザと一緒に珈琲もぜひ。
ピザも、ドリンクも、全然重くなく、さっぱりと食べれて、大満足。
おごちそうさまでした！
アクセス
分かりやすい大観峰からのルートをご紹介します。
大観峰から車で10分ちょっとの距離です。
国道212号線から「そば街道」へ入ります。
道なりに3kmくらいのところに小さな橋がかかっています。
サインがあるので右折し、登りあがると轍です。
お店の手前に10台くらいは停められそうな広い駐車場があります。
サイクルスタンドもあるので、サイクリングの途中にピザランチもいいかも！
轍のまとめ
古民家のお店も、ピザの素材も、石窯も、オーナーさんご夫婦のこだわりとお客さんへの優しさがあふれていて、また行きたくなる、身も心もあったまる、そんな場所でした。
みなさんも、癒しの隠れ家で、ちょっと優雅なランチをぜひどうぞ。
食べ終わったら、メッセージノートにひとこと記入。
オーナーさんご夫婦の温かい人柄がよく表れているメッセージに心が和みました。
pizzeria 轍 ASO内牧店の記事はこちらから。
| 溶岩石窯ピッツァ轍 | |
| 住所 | 熊本県阿蘇市山田1827-3 |
| TEL | 0967-48-6011 |
| 営業時間 | 11:00-18:00 |
| 定休日 | 木曜日(祝祭日を除く) |
| 駐車場 | 約10台／サイクルスタンドあり |
| 支払OK | クレジット |
| 予算 | 2000円〜/人 |
| URL | 公式サイト／食べログ／Instagram |
最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
